Традиционная кухня Марокко отличается широким использованием в ней экзотических фруктов, бобовых культур и верблюжатины.
В марокканской кухне соблюдается баланс простоты и сезонности. Наряду с верблюжатиной, для приготовления используются баранина, курятина и говядина. Все блюда обильно приправляются
кускусом. В Марокко активно употребляют в пищу разнообразные овощи, зелень и фрукты, созревающие в каждом сезоне.
Блюда готовят на медленном огне, долго томят и тушат. Кухня Марокко отличается остротой, благодаря изобилию в ней специй и трав. В одном блюде может встретиться и острый, и соленый и сладкий вкус. Это невероятное сочетание отличает марокканскую кухню от других.
Наиболее популярным является «таджин» с мясом и айвой». Блюдо названо так в честь специальной емкости, в которой оно готовится. Не менее популярны такие блюда как баранина, приготовленная с финиками, черносливом и курагой, а также баранина с кедровыми орешками и изюмом.
«Харира» – суп, сваренный из баранины, с добавлением кориандра и бобов. Его готовят сразу после поста. Альтернативой ему является «чорба» – куриный бульон, с пряным вкусом трав.
Из сладостей в Марокко весьма популярна пастила, приготовленная из различных фруктов, пирожки с кунжутом и семенами фенхеля.
Интересно, что совершенно противоположное, в нашем понимании, блюдо также называется «пастилла». Его отличие состоит в том, что в состав этого блюда входит мясо голубей, сваренные вкрутую яйца, миндаль. Все компоненты укладываются слоями, прослойкой которых служит тонкое марокканское тесто – «ouarka». Изюминкой этого необычного блюда является то, что сверху его посыпают сахарной пудрой и корицей.
