В кухни Мадагаскара перепись традиции нескольких народов, которые проживают на этом острове. Основой всех блюд мадагаскарской кухни – это рис, в который при приготовлении могут добавляться различные ингредиенты, в приготовление используются овощи, мясо, морепродукты и сыры, и конечно не
обходится без различных соусов и пряностей, а также рис может использоваться качестве гарнира.
Блюда, приготовленные из риса, на Мадагаскаре, часто имеют что-то общие с блюдами из азиатских стран, но все, же они отличают и отличие – это жгучей зеленый перец, который добавляется во все блюда в большом количестве. Впрочем, обилие соусов тоже отличительная черта мадагаскарских блюд, самый известный – это национальный соус "Ачард".
В мадагаскарской кухне множество рецептов приготовления салатов из общей, салаты также могут использоваться в качестве гарнира, к основным блюдам. Мясо – сложно представить, чтобы на столе жителей острова, не присутствовало мясо. Его здесь употребляют очень много и в основном это мясо антилопы-зебу, потому что климат Мадагаскара неблагоприятен для разведения коров.
