Эквадор занимает лидирующее место в мире по экспорту креветок. Эквадорцы не только вылавливают в океане этих ракообразных, но и выращивают их на креветочных фермах, в искусственных прудах, называемых камаронера (от «камарон» – креветка).
Большинство ферм находится в провинциях Гуайас, Манаби, и эль
Оро, они занимают огромные площади – порядка 160 тыс. га, при этом площадь одной фермы – до 100 гектар. Число занятых в этом секторе работников достигает 200 тыс. человек. Это рабочие, специалисты по кормлению креветок, в среднем, трое на 20 га прудов, лодочники, операторы насосов, механики, надсмотрщики. Средняя месячная зарплата работников – 300 долларов, хозяин обеспечивает их питанием и проживанием. Рабочий день длится всего 4 часа.
Биологи и лаборанты, которые следят за качеством воды, готовят питательные смеси и занимаются профилактикой заболевания креветок. Это более высокооплачиваемая категория, их заработок, в среднем, составляет 700 долларов. Работники и специалисты живут при ферме, часто вместе с семьями. Четыре раза в год фермер нанимает сезонных работников – для сбора урожая.
Блюда из креветок весьма популярны в Латинской Америке, особенно холодный суп Севиче из креветок, эквадорцы уверяют, что он повышает потенцию и снимает похмелье
